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盤點山藥做法有哪些不同做法教你輕松做美食

时间:2019-05-02 08:20:16 来源:互联网 阅读:0次

一道成功的菜肴,能同時兼顧美味與養生是不過了。作為醫療食補之材,山藥經常出現在我們的餐桌上,它的烹飪方法也很多,不同的做法對營養保留不盡相同,與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。下面我們一起了解山藥的做法,山藥的功效與作用吧。

一、山药有哪些做法

1、山药酒

配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。

特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

注意事项:外感咳嗽忌服。

2、山药药膳汤

配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法:

(1)先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水

(2)水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟

(3)出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成

特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引发的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。

3、蜜汁山药

原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

制法:

(1)戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用

(2)锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油

(3)将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化

(4)熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀

(5)放入桂花酱炒匀即可出锅。

4、山药排骨汤

原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

制法:

(1)山药洗净,去皮切断,蒸2分钟

(2)排骨洗净,沙锅加满水,煮开,撇去浮沫

(3)放姜片葱结,加黄酒,转小火

(4)煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火

(5)半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂便可

小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。

二、山药有哪一些功效与作用

山药有哪些功效与作用?中医认为山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

山药的功效与作用主要表现为以下几个方面:

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃衰弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、粘液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

3、山药有哪一些营养价值

都说“冬吃萝卜夏吃姜”,那秋季又该吃些什么呢?这里给大家推荐一种食材山药。山药是秋季滋补食品。上哪哟的营养价值极为丰富,但是如何才能将闪耀的营养价值发挥到?这就需要合理的安排山药的食谱。

对全家来说:山药为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别合适脾胃衰弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米熬成粥,就是很好的选择。

对于女性朋友而言:山药能益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药具有很好的补中、益气、养血作用,特别合适手脚发凉症患者。

对于男性朋友而言:可以防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。

对于老人而言:山药可以补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

对于儿童来说:山药是防治腹泻的好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉医治腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1:2的比例给患儿混合服用,每天喂食2—3次即可。

针对以上的山药食用方法,即可将山药的营养价值发挥到!

四、山药的饮食禁忌

虽然山药是一种药膳类的食材,具有丰富的营养价值吗,但是山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。虽然山药能滋阴、补肾、降血糖,能治疗糖尿病,6味地黄汤里面也有山药,但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的,也就是几钱而已,而糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。

此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

山药虽然可以与多种食材搭配使用,但是在进行搭配的同时还应该注意与其相克的食品:

(1)山药忌与鲤鱼、甘遂同食

(2)山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

(3)山药与猪肝不能同食。山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,下降了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

(4)山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若山药同食,维生素C则被分解破坏。

(5)山药与海味不能同食。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山查、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会构成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

一道成功的菜肴,能同时统筹美味与养生是不过了。作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面我们一起了解山药的做法,山药的功效与作用吧。

1、山药有哪些做法

1、山药酒

配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。

特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

注意事项:外感咳嗽忌服。

2、山药药膳汤

配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法:

(1)先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水

(2)水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟

(3)出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成

特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以医治肾精不足引发的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病以后的病人。

3、蜜汁山药

原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

制法:

(1)戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用

(2)锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油

(3)将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化

(4)熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀

(5)放入桂花酱炒匀即可出锅。

4、山药排骨汤

原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

制法:

(1)山药洗净,去皮切断,蒸2分钟

(2)排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫

(3)放姜片葱结,加黄酒,转小火

(4)煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火

(5)半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。

二、山药有哪一些功效与作用

山药有哪些功效与作用?中医认为山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

山药的功效与作用主要表现为以下几个方面:

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物资,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、下降血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于医治糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻挠血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

三、山药有哪一些营养价值

都说“冬吃萝卜夏吃姜”,那秋天又该吃些什么呢?这里给大家推荐一种食材山药。山药是秋季滋补食品。上哪哟的营养价值极为丰富,但是如何才能将闪耀的营养价值发挥到?这就需要合理的安排山药的食谱。

对于全家来讲:山药为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别合适脾胃衰弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米熬成粥,就是很好的选择。

对女性朋友而言:山药能益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

对于男性朋友而言:可以防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。

对于老人而言:山药可以补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄取量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

对于儿童来说:山药是防治腹泻的好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1:2的比例给患儿混合服用,每天喂食2—3次即可。

针对以上的山药食用方法,即可将山药的营养价值发挥到!

四、山药的饮食禁忌

虽然山药是一种药膳类的食材,具有丰富的营养价值吗,但是山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。虽然山药能滋阴、补肾、降血糖,能治疗糖尿病,6味地黄汤里面也有山药,但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的,也就是几钱而已,而糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食品,淀粉量较高,过食可致血糖升高。

此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以避免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

山药虽然可以与多种食材搭配使用,但是在进行搭配的同时还应该注意与其相克的食物:

(1)山药忌与鲤鱼、甘遂同食

(2)山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

(3)山药与猪肝不能同食。山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

(4)山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若山药同食,维生素C则被分解破坏。

(5)山药与海味不能同食。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会构成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

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